Un monsieur nous a accueilli en tenue : tablier, blouse etc…. 
Il nous a expliqué qu’il utilise principalement des produits locaux, régionaux, ou français dans le cas des canards. Nous sommes ensuite entrés dans l’atelier. Il nous a montré le bac de salaison qui contenait un mélange de sel et sucre roux, puis des copeaux de bois qui trempaient dans l’eau depuis près d’une heure. Leurs recettes dépendent des associations d’essences de bois qu’ils choisissent (érable, pommiers, hêtre, ceps de vigne, cerisier…).
Ensuite, il récupère les copeaux de bois et les place dans le fumoir, il prépare deux bacs de glaçons qu’il met dans le four pour garder les filets de poissons à basse température. Pour des filets de truite de taille moyenne, il faut compter une heure de fumaison.
Nous avons vu comment ils enlèvent les arrêtes des filets et comment ils utilisent le couteau pneumatique pour de belles tranches fines.
Place à la dégustation ! saumon, truite, natures ou fumés accompagnés de graines de sésame aromatisées au wasabi : UN REGAL !
Nous remercions chaleureusement l’équipe du fumoir de Haute Provence pour son accueil.